Ma queste istruzioni sono spesso scarne, non sufficienti a trarre il massimo da uno strumento utile come l'essiccatore. Come devo preparare frutta e verdura, quali parti vanno scartate e quali possono invece essere essiccate, le impostazioni migliori in termini di temperatura e tempi per i vari alimenti.
Fortunatamente online è possibile reperire alcune guide utili in tal senso.
Il manuale in pdf del Biosec prodotto da Tauroessiccatori è davvero ricco di informazioni e consigli utili. Sebbene sia basato sui programmi della loro macchina, consultando la tabella per i cibi possiamo facilmente adattare tali dati a qualunque altro essiccatore che abbia un controllo su temperatura e tempi.
Il manuale Severin, anch'esso in pdf, contiene una interessante tabella con informazioni sul come preparare e pulire gli alimenti prima dell'essiccazione, e le ore indicative per un risultato ottimale.
Gli essiccatori Fruit Jerky prodotti dalla Klarstein sono modelli orizzontali con un ottimo rapporto qualità/prezzo, tra l'altro offrono un completo controllo sui parametri di funzionamento. Il manuale d'uso è multilingua, dopo il Tedesco e l'Inglese trovate l'Italiano, offre delle importantissime informazioni circa le modalità di preparazione, temperatura e tempi per l'essiccazione di carne, frutta e verdura. Un vero punto di riferimento.
Utile in tal senso anche il manuale dell'essiccatore Rommelsbacher. Preziose informazioni sulla preparazione e indicazioni per i tempi indicativi per le varie tipologie di frutta e verdura comunemente trattati con un essiccatore.
Il libro L'essiccazione in cucina
rappresenta invece un trattato sui metodi di essiccazione e contiene alcune decine di ricette per conservare i nostri alimenti eliminando l'acqua al loro interno. Offre precise indicazioni sui tempi, temperatura e spessore dei cibi. Sicuramente un buon punto di partenza per chi, per la prima volta, si avvicina al panorama dell'essiccazione.