Alici o acciughe
Iniziamo subito con il dire che i due termini sono sinonimi, si riferiscono alla medesima specie nota con il nome scientifico Engraulis encrasicolus. Di forma sottile e affusolata, con lunghezza media di 15 cm.Appartiene alla grande categoria del pesce azzurro. Specie molto diffusa nel mare Atlantico orientale e nel Mediterraneo. Particolarmente apprezzate quelle del Mar Cantabrico (nord della Spagna).
Le acciughe si trovano in buone quantità anche a largo delle coste sudamericane del Pacifico, Perù e Cile, ma in questo caso la specie è Engraulis Ringens.
Da non confondere invece con le Sardine che, pur essendo anch'esse pesce azzurro, appartengono ad un genere diverso.
Come si consumano
Le alici si prestano a diversi impieghi alimentari. Quelle fresche, dopo essere state pulite, si possono mangiare crude marinate, cotte in padella o al forno, impiegate per condire la pasta o altre preparazioni.Per quanto riguarda i filetti sottolio, per molti l'ideale è porli su una fetta di pane tostato e imburrato. Rappresentano l'ingrediente principale di alcune tipologie di pizza.
I veri intenditori le mangiano anche così come sono, dopo averle fatte sgocciolare, senza che altri ingredienti possano incidere sul loro gusto.
Ottime negli antipasti, crostini e tartine, panini, bruschette, nella pasta e per rafforzare i condimenti a base di pesce, nelle insalate (ad esempio con le puntarelle) e con le verdure cotte. Si possono usare, ben tritate ed in piccole quantità, anche nei sughi e salse a base di carne, per conferire quella nota saporita in più senza far percepire il gusto del pesce.
Cosa incide sulla qualità
La zona di provenienza può incidere fortemente sulle dimensioni del pescato, la qualità delle carni, e di conseguenza il gusto dei filetti.Considerate molto pregiate le alici del Mar Cantabrico, a nord della Spagna. Qui si incontrano le correnti del mar Atlantico con quelle del nord, il freddo unito alle acque ricche di plancton fanno sì che i pesci accumulino più grasso e raggiungano maggiori dimensioni, migliorando gusto e consistenza. Sono insomma più carnose e saporite. Ottime quelle pescate in primavera.
Ciò ovviamente non significa che le alici pescate in altri mari siano in assoluto meno buone. Infatti, un altro fattore che incide tanto sulla qualità finale è la lavorazione.
Pulirle, tenerle per mesi a stagionare e maturare sotto sale, poi pulirle ancora rimuovendo pinne e lisca, rifilare i filetti uno ad uno per togliere le spine più grosse e le parti non gradite. Tutte fasi effettuate sostanzialmente a mano da addetti esperti.
Quanto costano i filetti sott'olio
Nonostante si peschino in grande quantità e il prezzo del pesce fresco sia tra i più bassi, per via delle attente fasi di lavorazione e delle lunghe stagionature, le acciughe sott'olio sono indubbiamente un alimento costoso.In linea di massima, anche prendendo quelle di fascia economica, e considerando il peso del prodotto sgocciolato, il prezzo si aggira sui 40-50 euro al chilo, una bella cifra.
Per quelle di qualità superiore possiamo tranquillamente salire oltre i 70 euro al Kg, e fino a 200 e più €/Kg per le più pregiate.
Sono salutari?
Sebbene le alici siano a tutti gli effetti Pesce Azzurro, quindi ricche di acidi grassi Omega-3 ed altri importanti nutrienti, purtroppo sotto forma di conserve ittiche contengono anche una grande quantità di sale, pertanto sarebbe bene non consumarle in abbondanza.Oggi tutti i produttori riportano in etichetta la tabella con i valori nutrizionali, però alcuni lo fanno per il prodotto intero (acciughe+olio) ed altri per quello sgocciolato. Per tale motivo nel presente articolo non troverete informazioni sulla quantità di sale, in quanto i dati non sono confrontabili tra una marca e l'altra.
Elenco e classifica con opinioni personali
Nel seguito alcune marche e varietà di acciughe sott'olio che abbiamo avuto modo di provare in famiglia nel corso del tempo, con considerazioni di carattere personale e informazioni su prezzo e origine.La divisione in fasce non riguarda esclusivamente il costo, ma si riferisce maggiormente alle impressioni su gusto e qualità generale percepita. Non è quindi raro trovare prodotti economici che appaiono superiori, a nostro giudizio, ad altri dal prezzo ben più elevato.
In cima quelle reputate migliori, e via via a scendere. Ovviamente non è una lista esaustiva, ed è sempre suscettibile di cambiamenti e/o integrazioni.
Fascia Alta
Le acciughe di eccellenza, quasi esclusivamente provenienti dal Mar Cantabrico, spesso pescate nel periodo primaverile in cui si trovano gli esemplari migliori, stagionatura sotto sale di alcuni mesi o addirittura superiore all'anno, infine la pulitura a mano e il confezionamento con olio di oliva di buona qualità.Alcuni nomi noti in questa fascia: Codesa, Nardin, Don Bocarte, San Filippo, Yurrita.
Ho avuto modo di provare le Codesa Serie Oro in confezione da 165gr (circa 100 grammi sgocciolato). Prezzo variabile tra i 23 e i 30 euro, quindi oltre 200€ per un Kg di prodotto sgocciolato.Pescate nel mar Cantabrico e lavorate a mano in Spagna. Selezionate per dimensione e poste in barili a stagionare per nove mesi, pulite delicatamente da mani esperte e quindi poste nelle confezioni di vendita.
Vera eccellenza, filetti ben distesi, puliti e con pochissime spine, spessi e carnosi, succosi, colore dal rosa fino al marrone chiaro, e con un gusto sublime.
Disponibili anche nella serie Limitada con scatola nera, maggiore stagionatura e prezzo ancora più alto, oppure nella linea Ecologica con olio extravergine biologico.
Si possono reperire in negozi di specialità gastronomiche nonché su Amazon: Acciughe Codesa.
Fascia Medio-alta
Inseriamo in questa categoria acciughe sott'olio che sono anch'esse del mar Cantabrico ma un po' meno costose, oppure prodotti di alto livello derivanti da pescato nel mar Mediterraneo.Il Viaggiator Goloso - filetti di acciughe siciliane
In olio di girasole. Vaschetta di plastica con apertura easy peel, contenuto 80g, 48g sgocciolato. Alici pescate nelle zone FAO 37.1 37.2 37.3 (quindi nel Mar Mediterraneo). Prodotto e confezionato per Unes Centro Soc. Coop. Vimodrone (MI), nello stabilimento di Via Cotogni 1 Aspra (PA). Acquistate online su Amazon Prime Now, prezzo 3,49€.Alici dal gusto naturale ed equilibrato, e soprattutto poco salate (solo 6g di sodio su 100g di prodotto). I filetti sono ben distesi, lunghi ma non tanto spessi. Compatti e con una morbidezza non troppo marcata. Il colore è marrone chiaro con qualche zona tendente al rosso nel lato lisca, e più scuri con tracce argentate sull'esterno. Gradevole e delicato il profumo.
Il confezionamento triangolare espone bene il prodotto e facilita l'estrazione dei filetti. Si apre facilmente ma non si può richiudere, il rischio che cada dell'olio è elevatissimo, consigliamo di posizionarle su un piattino. Il vero problema di queste alici è che, finché la confezione non è vuota, non si riesce a smettere di mangiarle :-)
Gusto e Passione - filetti di alici del mar Cantabrico. Marchio Premium dei supermercati Sigma. In olio di oliva. Vasetto di vetro da 100 gr, 65 grammi sgocciolato. Prezzo 3,69 euro. Prodotte in Albania.Provarle è stata una piacevole sorpresa, non costano molto ma possono vantare una qualità elevata. Filetti abbastanza corposi, con una consistenza morbida e un gradevole colore marrone chiaro. Gusto pieno e armonioso. Ottimo anche il delicato profumo.
Esselunga filetti di Alici
In olio di oliva. Vasetto in vetro da 90g, peso sgocciolato 50g. Si comprano ovviamente nei supermercati Esselunga, prezzo 2,99€. Disponibili anche nel formato più grande, da 150g, a 4,99€. Pescato nel mar Mediterraneo (zona FAO 37) con barche dotate di lampara e reti a circuizione. Prodotte da Pesce Azzurro Cefalù S.r.l. - Cefalù (PA).Alici a marchio di un supermercato, ma già dal primo assaggio ci si rende conto di trovarsi di fronte ad un prodotto di alto livello. I filetti appaiono ben lavorati e con una scarsissima presenza di spine, la consistenza è carnosa e compatta, sono morbidi al punto giusto. Buono e delicato il profumo. Ottimo rapporto qualità prezzo. Per quello che costano rappresentano indubbiamente un buon acquisto. Capsula metallica con parte inferiore che si stacca al momento dell'apertura, garantisce una maggiore sicurezza rispetto ai normali tappi a vite senza alcun sigillo. Queste alici sono buonissime, e creano dipendenza :-)
Deluxe filetti di acciughe del Mediterraneo - in olio di oliva, barattolo in vetro con chiusura a gancio, contenuto 230 g, peso sgocciolato 126 grammi. Prezzo 4,49 euro. Si trovano da Lidl, ma solo in alcuni periodi di offerta.La confezione si distingue da quella delle acciughe del Pacifico per la guarnizione in gomma di colore arancione, e l'indicazione in etichetta dell'origine del pescato: Mar Mediterraneo Centrale, divisione 37.2.1 Mar Adriatico.
Prodotte in Italia, a Torrenova (Messina).
Posizionarli in fascia medio alta può sembrare un azzardo, d'altronde appaiono molto economici in rapporto al peso, i filetti sono di discrete dimensioni e si avverte la presenza di qualche spina (molto poche in verità).
Ma abbiamo anche aspetti che ci hanno realmente colpito in positivo. Il colore è di un piacevolissimo marrone chiaro con venature rosate. Gradevole il profumo, la consistenza è morbida ed il gusto straordinariamente equilibrato. Una vera scoperta, quando le riproporranno ne faremo sicuramente scorta.
L'arte delle specialità - Filetti di alici del mar Cantabrico
Marchio premium dei supermercati Todis. In olio di oliva. Vasetto da 140g, peso sgocciolato 76g. Prezzo 3,99€.Zona di pesca oceano Atlantico nord orientale, golfo della Biscaglia, zona FAO 27.8. Prodotte per Todis da Flott s.p.a. nello stabilimento di Aspra (PA).
Ciò che inizialmente stupisce di questo prodotto è la dimensione dei filetti, in taluni casi davvero grandi. Colore marrone chiaro con qualche venatura che vira al rosa. La consistenza è straordinaria, carnosa, molto piacevole al palato. Gusto gradevole, seppur con una salinità superiore a quanto desiderato. Si avvertono alcune spine, comunque non fastidiose. Sicuramente un prodotto di elevata qualità, e proposto ad un prezzo indubbiamente conveniente.
Balistreri girolamo - acciughe del Cantabrico
Filetti di acciughe in olio di oliva. Vasetto in vetro da 103g, peso sgocciolato 54g. Acquistate in un supermercato Carrefour al costo di 3,49€.Pesca sostenibile e certificata MSC. Prodotto pescato nel mar Cantabrico (Spagna), sfilettato e confezionato da Balistreri Girolamo e C. snc, negli stabilimenti di Apra (PA).
I filetti sono di ragionevole dimensione. Il colore è in varie sfumature del marrone, tendente un po' al grigio. Buona la consistenza. Si avvertono delle spine, comunque non eccessivamente fastidiose. Avremmo preferito meno sale. Nel complesso un buon prodotto, considerando il costo non elevato.
Fascia Media
Alici del Pacifico, Atlantico o Mediterraneo con un costo non esagerato, e una qualità tale da renderle ad uso generale, pienamente apprezzabili sia da sole che all'interno di varie preparazioni gastronomiche.Rizzoli riserva di famiglia
Filetti di alici in olio extravergine di oliva 100% italiano. Vasetto in vetro con tappo metallico dotato di sigillo di garanzia, contenuto 90 grammi, peso sgocciolato 51g. Lenta stagionatura minima garantita: 4 mesi in barili. Certificazione Friend of the sea. Prodotte in Tunisia Aut 331 (altri lotti potrebbero essere prodotti in Albania Aut. 32). Acquistate da Esselunga a 4,19€.I filetti sono ben puliti e con poche spine, comunque non fastidiose. Consistenza corposa e sufficientemente morbida, piacevole al palato. Molto equilibrato e gradevole il gusto, la salinità è nel complesso contenuta. Ottimo il profumo. Il colore dei filetti è sul marrone chiaro, con parti più scure nell'esterno, e tendenti al rosato sul lato lisca. Costano un po' di più, ma ne vale la pena, la qualità è indubbiamente superiore alle linee base dello stesso e di altri marchi.
Delicius Superior Filetti di Alici
Vasetto in vetro da 80g, 43 grammi sgocciolato. Acquistati in un supermercato, prezzo 3,55 euro.Lenta maturazione e accurata filettatura a mano secondo tradizione. Realizzati da Delicius Rizzoli Spa. Non è indicato il luogo di pesca. La produzione può avvenire in Albania Aut.32 (nostro caso), oppure in Tunisia Aut.331.
Le 'Superior' si distinguono per la presenza nell'etichetta di una 'S' su sfondo rosso.
Tappo a vite sigillato. I filetti hanno un bel colore marrone chiaro, con qualche parte argentata sul retro. Morbidi e non troppo compatti, in generale piacevoli al palato. Il gusto è buono, forse un po' più salati di quanto ci si aspetterebbe.
Le spine sono poche, quasi nulle, segno che c'è una maggiore cura rispetto ai filetti Delicius di fasce più basse. Nel complesso si tratta di un prodotto pregevole.
Delfino Battista (Cetara) - filetti di alici in olio di semi di girasole. Barattolo in vetro da 180 grammi, peso sgocciolato 95 grammi. Prezzo tra 4,70 e 6,00 euro circa. Stabilimento di produzione in Montecorvino Pugliano (SA), pesca con reti a circuizione nella zona FAO 37.1 (Mar Mediterraneo occidentale).I filetti si presentano davvero bene, ben distesi, lunghi e compatti, con un gradevole colore marroncino tendente al rosato in alcune parti. Buono spessore e consistenza carnosa ma non morbida, forse leggermente asciutta al palato. Il gusto è delicato, equilibrato, piacevole e non troppo salato. C'è qualche spina di troppo ma nel complesso il prodotto appare sicuramente di buona qualità.
Rizzoli Cantabriche
Filetti di alici in olio di oliva. Vassoio in materiale plastico con apertura facilitata, e velo salva freschezza per conservare al meglio il prodotto anche dopo l'apertura. Contenuto 70g, peso sgocciolato 42g. Acquistate da Esselunga, prezzo 3,65€. Alici pescate in primavera nel Mar Cantabrico a nord della Spagna. Prodotte da Rizzoli Emanuelli, Parma, Italia.La confezione piatta valorizza i filetti e ne facilita l'estrazione uno ad uno. I filetti sono decisamente larghi e lunghi, davvero belli e adatti a presentarli anche ad ospiti speciali. Lo spessore è moderato e la consistenza li rende davvero piacevoli da masticare. Gradevole il profumo. Il gusto è buono ma purtroppo si avverte una eccessiva salinità che, ad esempio, le rende meno gradevoli delle alici Riserva di Famiglia dello stesso marchio e descritte poco sopra. Inoltre si trova anche qualche spina e corpuscolo in più del previsto.
Rizzoli - Le Rizzoline Mar Adriatico
Filetti di alici in olio di oliva. Vassoio in plastica con apertura facilitata. Contenuto 40 grammi, 22g peso sgocciolato. Lenta stagionatura, minima garantita 4 mesi in barili. Prodotte in Italia da Rizzoli Emanuelli Spa. Prezzo 1,50€, acquistate da Esselunga.La confezione contiene circa 7-8 filetti di lunghezza media, ben distesi ma un po' attaccati tra loro, ed estrarli separatamente è un po' difficoltoso. Consistenza decisamente morbida, molto piacevole al palato, quasi si squagliano in bocca. Il gusto è pieno, deciso e gradevole, avrei preferito però una minore salinità. Ci sono spine, ma non troppo fastidiose.
Conad Filetti di alici
All'olio di oliva, vasetto in vetro da 90g, peso sgocciolato 51g. Prezzo 2,25 Euro. Prodotte da Zarotti s.p.a. nello stabilimento di Shengjin (Lezhe) Albania - AL 28 P.P.Barattolo sigillato da una plastica trasparente che avvolge il tappo/capsula superiore, ulteriore garanzia di sicurezza. I filetti sono disposti in forma circolare sul bordo, non sono pressati e si estraggono facilmente. Sono interi, abbastanza compatti, di un gradevolissimo colore marrone chiaro. Il gusto è ottimo, avvolgente ed equilibrato, e anche la salinità appare moderata al palato. Si avvertono delle spine, ma non appaiono particolarmente fastidiose.
In definitiva, sono buone, non costano molto, consigliate.
Marni - filetti di acciughe in olio di girasole. Barattolo in
vetro da 80 grammi, peso sgocciolato 50 grammi. Prodotte in Italia da
Carlino S.r.l. negli stabilimenti di Sciacca (AG). Pescate nella zona
FAO 37 (mar Mediterraneo).Comprate in un piccolo negozio di generi alimentari. Colore marroncino, consistenza morbida, il gusto è pieno e gradevole. C'è qualche spina di troppo e piccoli corpuscoli di sale, in effetti appaiono parecchio salate, ma nel complesso sono sicuramente di buon livello.
Sigma Filetti di alici distesi
In olio di oliva. Scatola di latta con apertura mediante linguetta. Contenuto 48 grammi, 28 grammi peso sgocciolato. Prezzo 1,19 euro in offerta. Acquistate in un supermercato Sigma. Prodotte da Poseidon SHPK nello stabilimento aut. Al 28 P.P. Albania.Filetti di media dimensione, un po' attaccati tra loro, ma ma si separano ed estraggono facilmente rimanendo comunque compatti. La disposizione ordinata e distesa nella lattina metallica offre un ottimo impatto visivo. Colore abbastanza omogeneo, di un gradevole marrone chiaro con leggere venature rosate. La consistenza è morbida e carnosa, forse leggermente asciutta, ma sicuramente piacevole al palato. Poche spine nel bordo inferiore dei filetti, piccole e non fastidiose. Il gusto è nel complesso buono, con una salinità però un po' superiore al previsto.
Delicius filetti di alici - linea classica, in olio di oliva. Vasetto da 90g, peso sgocciolato 51g. Prezzo circa 3,60 euro (3€ in offerta). Filiera certificata ISO 22005. Lavorati a mano uno per uno. Prodotto in Albania.Delicius è un marchio specializzato nel settore delle conserve ittiche. Queste della linea classica sono tra le sue proposte più economiche per le alici sott'olio. Vaso in vetro con tappo metallico e sigillo a strappo per una maggiore sicurezza e integrità.
Filetti disposti a cerchio sul bordo, facilmente estraibili uno ad uno. Colore dal marrone al rosso bruno. Abbastanza lunghi tenendo conto che si tratta di un barattolo piccolo, la consistenza è morbida e piacevole al palato. Buoni sia il profumo che il gusto. Ci sono delle spine di troppo, ma sono poche e non risultano eccessivamente fastidiose.
Zarotti - Filetti di alici distesi in olio di oliva. Barattolo da 150 gr, peso sgocciolato 88 gr. Prodotto in Albania, non è specificato il luogo di provenienza del pescato. Prezzo circa 4 euro.Filetti poco spessi ma abbastanza larghi e lunghi. Piacevole colore rosato, morbidi e succosi, assolutamente non asciutti, buono il sapore. Purtroppo abbiamo rilevato anche una eccessiva presenza di spine e grumi fastidiosi.
Pelagus filetti di alici
L'etichetta riporta la dicitura 'in olio delicato', che poi in realtà sarebbe olio di girasole all'85%, e il restante 15% è olio di oliva extravergine. Acquistate da Panorama, vasetto in vetro da 140g, peso sgocciolato 72g. Prezzo 2,99€. Prodotte in Albania (AL 28 P.P.) e distribuite da Zarotti spa.Le ennesime alici prodotte in Albania e importate da Zarotti. In ogni caso il prodotto appare buono, o perlomeno adeguato al costo. I filetti sono di lunghezza variabile, ma compatti e gradevoli al palato. Ben disposti nel barattolo, si estraggono con grande facilità. Bassa presenza di spine. Peccato per l'eccessiva salinità. In generale appaiono adeguate per una ampia varietà di utilizzi.
Sipa filetti di alici
Acquistate in un supermercato Conad. Prezzo 2,29€ per il vasetto in vetro da 140 g, peso sgocciolato 74 g. In olio di oliva. Distribuite da Zarotti s.p.a. Parma. Prodotte in Albania, stab. agr. AL 28 P.P.Filetti non particolarmente grandi, di un gradevole colore marroncino. Ben distesi in verticale, non pressati, si sfilano facilmente uno ad uno. La consistenza è molto morbida, forse anche troppo per alcuni, praticamente si squagliano in bocca, segno che hanno subito una buona maturazione. Di contro l'eccessiva tenerezza li rende fragilissimi, con una buona percentuale di filetti rotti in parti più piccole, specialmente sul fondo del barattolo dove si concentra anche una buona presenza di spine e grumi. Il gusto appare piacevole ed equilibrato, ma sono un po' troppo salati.
Marca Scudo filetti di acciughe
Alici di Unifrigo Gadus S.p.a. Acquistate nel formato con vasetto in vetro da 80 grammi in olio di semi di girasole, peso sgocciolato 41g. Prodotte in Marocco.Filetti disposti verticalmente lungo il bordo del vasetto. Non molto pressate, si sfilano facilmente. Sono compatti e mediamente spessi, di buona dimensione. Colore marrone con venature più scure nella parte esterna, e leggermente rosse in quella interna. La consistenza è buona, filetti morbidi e non asciutti, piacevoli al palato. Il gusto è nel complesso gradevole, salinità un po' elevata. Ci sono grumi e spine ben visibili e avvertibili in bocca.
Zarotti filetti di alici del Mar Cantabrico - filetti
distesi in olio di oliva, lavorati con metodo artigianale. Vasetto di
vetro da 100 grammi, contenuto sgocciolato 65 grammi. Prezzo circa
4 euro. Prodotte in Albania.Filetti dalla consistenza morbida, carnosa. Colore piacevolmente rosato ma con evidenti macchie biancastre che li rendono meno gradevoli alla vista. Gusto intenso ma inficiato dalla troppa salinità.
Questi filetti sono risultati tra i peggiori per quanto riguarda il fondo del barattolo, dove si trova una poltiglia indistinta di alici spappolate, quasi una pasta di acciughe con tante spine e residui di lische, il tutto con una spropositata quantità di sale. Praticamente immangiabili nel finale.
Filetti di acciughe 'Gallo' Vicente Marino
In olio di oliva. Vasetto in vetro da 140g, peso sgocciolato 74g. Prodotte da Comarcon Sas, Genova, Italia. L'etichetta non riporta altre informazioni, ma in rete vengono indicate come pescate nel Mar di Sicilia (Zona FAO 37.1).
Acquistate in un negozio di prodotti etnici (tipo Bangladesh, Indiani o simili), costo 4,50€.Filetti morbidi e di grande dimensione, ben disposti sul bordo, si sfilano con facilità. Colore marroncino rosato, gradevole alla vista, ottimi per un'ampia varietà di preparazioni. Buono l'odore, gusto piacevole e abbastanza equilibrato, spicca però il sale. Peccato che nel finale, sul fondo del barattolo, si vada a creare una poltiglia con parti di alici spappolate e spine di varie dimensioni.
Fascia Bassa
In questa categoria inseriamo i filetti di acciughe sott'olio che in generale non spiccano sotto il profilo qualitativo, ma che talvolta possono risultare validi in rapporto al costo.La Perla filetti di acciughe
In olio di girasole, vasetto da 80g, peso sgocciolato 42 grammi. Prodotte da ICONSITT srl ad Aspra (PA). Prese da panorama al costo di 1,19€ (prezzo normale, no offerta), da altre parti le vendono intorno ai 2 euro, e questo lascia intendere quale sia la loro reale fascia di prezzo e qualità.Guardando il vasetto dall'esterno non se ne ricava una buona impressione, le alici hanno infatti un colore spento, di un marrone chiaro tendente al grigio. Assaggiandoli si scopre invece che i filetti sono di buona qualità, abbastanza lunghi e corposi, ben disposti e facimente estraibili, della giusta consistenza, non sono secchi e il gusto è gradevole. C'è qualche spina di troppo ma, considerando quanto costano, ci si può stare.
Donzela - Prezzo circa 2€ per il barattolo da 80g, 41 grammi sgocciolato. Alici in olio di semi di girasole. Prodotte in Marocco.Filetti ben distesi e sufficientemente compatti. Colore variegato dal marrone al vagamente rosato, ma capita talvolta di trovarli di un meno invitante marroncino chiaro tendente al grigio.
La consistenza è buona, non molto morbida ma apprezzabile per questa fascia di prezzo; il gusto è ben percepibile e risulta nel complesso gradevole; le spine sono poche e non fastidiose.
Flott - vasetto di vetro da 78 grammi, peso sgocciolato 42 grammi. Si tratta della linea base del marchio, la più economica,
in olio di semi di girasole, con prezzo variabile tra 1,5€ e 2€ circa.Filetti piccoli e moderatamente compatti, gusto e consistenza sono quelli di un prodotto entry level onesto e adatto per un uso generale, qualità adeguata al costo.
Acquistate anche nel vaso da 200g, 110g peso sgocciolato. Prezzo 2,59€ (2,19€ in offerta), prodotte nello stabilimento italiano di Aspra (PA).
Convenienti in rapporto alla quantità di prodotto, le alici appaiono più grandi e piacevoli alla vista. Di contro risultano abbastanza asciutte, dure e quasi legnose, con un sapore davvero scarso e una maggiore quantità di spine.
Deluxe - filetti di acciughe del Pacifico
In olio di oliva. Barattolo con coperchio in vetro e meccanismo di chiusura a gancio in metallo, peso 230 g, contenuto sgocciolato 126 g.Acciughe Engraulis Ringens, pescate nella zona FAO 87 (oceano Pacifico). Prodotte in Perù.
Il prezzo di 4,49€ appare conveniente considerando il quantitativo di prodotto nel vasetto. I filetti hanno una consistenza compatta e moderata presenza di spine, bel colore marrone tendente al rosso scuro, alcuni appaiono davvero grandi rispetto alla media di questa fascia. Ma sono anche asciutti, e il gusto è un po' coperto dalla salinità.
In passato sono state proposte anche come acciughe Cilene, molto simili sotto il profilo qualitativo.
Molto diverse invece da quelle, della stessa linea, provenienti però dal Mediterraneo e riconoscibili dalla guarnizione in gomma arancione piuttosto che rossa.
D'amico filetti di alici - in olio di semi di girasole. Acquistati nel barattolo da 140 g, peso sgocciolato 72g. Prezzo 2,69€ in offerta (costo standard 3,49€).Prodotte in Marocco, non è indicato il luogo di pesca.
I filetti sono grandi e compatti, si presentano bene nel loro colore marrone chiaro, spine poche e non fastidiose, disposti con grande maestria sul bordo del barattolo, non c'è alcuna difficoltà nell'estrarli uno ad uno.
Ma alla prova d'assaggio appaiono un po' secchi e finanche troppo salati. Intendiamoci, nell'ottica di un prodotto economico hanno comunque il loro pregio.
Nixe - in olio d'oliva. Si acquistano nei supermercati Lidl. Vasetto in vetro da 80g, sgocciolato 43g. Prezzo 1,29€ (talvolta in offerta a 0,99€). Prodotte in Perù.Le più economiche della rassegna, con un costo di 30€ per Kg di prodotto sgocciolato, addirittura 23€ prendendole in offerta. I filetti sono compatti, bassa presenza di spine di grandi dimensioni e assenza di grumi. Ad ogni modo al palato risultano quasi secche e il gusto è assai poco incisivo.
TODIS PescaRè
Filetti di acciughe in olio di oliva. Vasetto in vetro da 78g, peso sgocciolato 42g. Prodotte per Todis da Flott s.p.a. Alici pescate nell'Oceano Atlantico centro orientale (zona FAO 34). Lavorate a mano in Sicilia, nello stabilimento di Aspra (PA).Filetti abbastanza grandi e compatti, con qualche spina in più rispetto a quanto avremmo desiderato, ma non eccessivamente fastidiose. Colore non invitante, sul marroncino tendente al beige e al grigio. Al palato restituiscono una consistenza un po' asciutta. Il gusto è scarso, peraltro coperto da una eccessiva salinità. Nel complesso queste alici si possono considerare in qualche modo valide solo in rapporto al basso prezzo.
Gran Mare - filetti di acciughe all'olio di semi di girasole. Barattolo di vetro da 140g, peso sgocciolato 76 grammi. Prodotte da Flott Spa nello stabilimento di Aspra (PA). Acquistate in un negozio della catena Penny Market, prezzo 1,99€.Davvero asciutte, quasi legnose, e con un gusto assai poco percepibile. Ma ci sono anche aspetti nel complesso apprezzabili: esteticamente si presentano bene, non si sfaldano, bassa quantità di sale, pochissime spine, si estraggono facilmente dal barattolo, prezzo conveniente in rapporto alla quantità.
San Marco - filetti di acciughe in olio di semi di girasole, vaso in vetro da 80 grammi, peso sgocciolato 41 grammi.Prezzo in offerta 0,99 €.
Alici pescate nel pacifico (specie Engraulis ringens). Prodotte in Perù e commercializzate dall'azienda spagnola Calvo Distribucion Alimentaria.
Filetti lunghi, facili da estrarre dal barattolo e ben presentabili, non si sfaldano in quanto sodi e compatti. Di un gradevole colore marrone chiaro. Risultano però decisamente asciutti, e il gusto appare piatto, anonimo, si avverte molto più la salinità piuttosto che il sapore delle alici stesse.
Ocean filetti di alici all'olio di semi di girasole
Acquistate in un mini market al costo di 2,50€ per il vasetto da 160g, peso sgocciolato 81 grammi. Sono disponibili anche nel vasetto più piccolo da 80g, peso sgocciolato 43g. Distribuito da Icat Food Spa, Genova. Prodotto in Marocco, Aut.San.1172.Ocean è un marchio specializzato in conserve ittiche di fascia economica. I filetti sono disposti verticalmente e tendono ad essere attaccati tra loro, per tirarli fuori è consigliabile aiutarsi con un coltellino. Colore con venatura marrone centrale sul lato lisca, e meno vivo sul lato pelle. La consistenza è compatta, un po' dura e asciutta. Il gusto c'è ma risulta messo in ombra dalla salinità. Buona presenza di spine, in alcuni filetti risultano un po' fastidiose. Insomma, si tratta di un prodotto di basso livello, apprezzabile solo per il fatto di costare poco.
Porticello - filetti di alici in olio di semi di girasole. Vasetto in vetro da 78 grammi. Acquistate in un piccolo negozio di generi alimentari, prezzo 2,60 euro.Filetti ben distesi che si estraggono facilmente dal barattolo, colore di un marrone chiaro tendente al grigio. Nel complesso buona la consistenza, almeno in confronto ai prodotti di questa fascia.
Il vero elemento negativo risiede nella salinità, davvero eccessiva, al punto da coprire completamente il gusto delle alici, e di lasciare la bocca arsa se le si mangia da sole. Dopo ogni prova di assaggio ho dovuto bere numerosi bicchieri di acqua per dare un minimo di sollievo alla gola. Sconsigliate.
NoiVoi - marchio del gruppo C3, si trovano nei supermercati Emmepiù. In olio di semi di girasole. Barattolo di vetro da 78 gr, peso sgocciolato 42 grammi. Prodotte a Palermo, distribuite da l'Isola d'Oro di Parma.Costo pieno circa 2,00€, o 1,50€ in offerta. Prezzo al chilo di prodotto sgocciolato: 40 euro.
Ci dispiace posizionarle in fondo a questa classifica che, ripeto, deriva da opinioni ed impressioni del tutto personali. Ma le alici in questione appaiono dure, asciutte, legnose, di colore marrone che vira al grigio scuro, gusto sostanzialmente assente.
A loro difesa possiamo dire che sono compatte, non si sfaldano, con poche spine e comunque di piccole dimensioni, senza grumi o altri corpi duri.
Alici condite / Speciali
In questa categoria inseriamo i filetti di acciughe sott'olio che presentano uno o più elementi di condimento dal gusto ben definito, che in qualche misura spicca, in grado di cambiare o completare il sapore delle alici.Rizzoli Alici in Salsa Piccante
Astuccio di cartone contenente una lattina in metallo con apertura a linguetta, contenuto 50 grammi. Acquistate online (Prime Now) al prezzo di 2,82 €. Ingredienti: alici 50%, olio extra vergine di oliva 34%, aceto di vino 8%, tonno 3%, vino, zucchero, senape, spezie, carote, cipolle, sale. Prodotte da Rizzoli Emanuelli Spa Parma Italia, nello stabilimento Aut.32 in Albania.
Disponibili anche in confezione da 80g o 90g, costo tra 4€ e 5,50€ circa.Il più grande classico tra le alici in salsa, realizzate secondo la ricetta segreta originale del 1906 di Emilio Zefirino Rizzoli, invariata nel tempo e tramandata oralmente di padre in figlio fino ad oggi. Scatola riportante lo storico simbolo con tre gnomi.
Molto diverse dalle classiche acciughe sott'olio, filetti arrotolati con consistenza morbida, consumati solitamente insieme alla loro salsa. Sapore sicuramente deciso, ma a suo modo equilibrato, con una piccantezza leggera e piacevole. Chi apprezza i gusti forti potrà mangiarle anche da sole, altri invece preferiranno l'impiego come condimento per tartine, pizza o pasta.
Ricetta riportata sulla confezione da 50g: riscaldare per pochi minuti in una casseruola 2 cucchiai di olio EVO e l'intero contenuto della lattina di alici, cuocere al dente 160g di spaghetti, scolarli e ripassarli nella casseruola, aggiungere qualche pizzico di pane grattugiato e servire.
Deluxe al tartufo nero - Filetti di acciughe in olio di oliva,
impreziosite dalla presenza del 2% di tartufo nero.
Barattolo in vetro da 90 g, peso sgocciolato 53 g. Prezzo 1,99€.
Prodotte in Italia, negli stabilimenti di Torrenova (Messina). Reperibili da Lidl, ma solo nei
periodi di offerta che riguardano tale prodotto.Variante sul tema, con quel tartufo ben avvertibile, in grado di arricchire e ammorbidire il gusto delle acciughe, nonché donargli un profumo più ricco. I filetti sono lunghi e compatti, mediamente corposi, abbastanza morbidi e con il giusto sapore. C'è presenza di piccole spine, ma non troppo fastidiose. Nulla a che vedere con le alici Nixe vendute sempre da Lidl e descritte in questa stessa classifica.
Lidl Sol&Mar
Alici disponibili da Lidl solo nei periodi di offerta dedicati ai prodotti spagnoli e portoghesi, indicativamente un paio di volte l'anno. Sono proposte in due varianti:
- filetti di acciughe con capperi
- filetti di acciughe con peproncino piccante
Entrambe in olio di semi di girasole, in vasetto di vetro da 100g, peso sgocciolato 50g. Prezzo 1,59 a vasetto.
Acciughe del Pacifico (Engraulis Ringens), pescate nella zona FAO 87. Prodotte da Yurrita e Hijos, azienda storica nel trattamento delle acciughe (risale al 1867), con sede nel comune di Mutriku, provincia di Gipuzkoa, nella comunità autonoma dei Paesi Baschi in Spagna.
Con capperi - un singolo filetto avvolge un cappero realizzando una sorta di bocconcino, facilmente estraibile dal barattolo usando un cucchiaino. Tra tutte le alici con capperi che abbiamo provato, queste sono quelle con il gusto più equilibrato e meno acido, incisivo ma mai aggressivo, molto gradevoli. Le alici sono morbide ma compatte, e con bassa presenza di spine.
Con peperoncino - filetti disposti verticalmente sul bordo del barattolo, abbastanza lunghi e mediamente larghi, sono compatti e con un colorito marrone a tratti più scuro. Le spine sono poche ma soprattutto non fastidiose. Il gusto è nel complesso buono, non eccessivamente forte nonostante la presenza del peperoncino, effettivamente sono piccanti in modo giusto. Appaiono però un po' asciutti.
Delicius Filetti di alici in salsa piccante
Scatoletta metallica con 50 grammi di contenuto. Acquistate online (Amazon Primenow), prezzo 2,82€. Ingredienti: acciughe 51%, olio extravergine di oliva, vino e aceto di vino, zucchero, tonno, senape, spezie, carote, cipolle, sale. Possono essere prodotte in vari stabilimenti, quelle arrivate a noi sono state realizzate in Albania.Acciughe arrotolate e disposte in modo ordinato nella lattina. A giudicare dagli ingredienti sembrerebbero quasi una copia delle Alici in salsa piccante Rizzoli descritte poco sopra. Consistenza e colore appaiono simili, ma il sapore di queste Delicius è ben più incisivo, quasi aggressivo e con una componente acida che spicca molto, inoltre abbiamo rilevato qualche spina e grumi di troppo.
Si tratta sicuramente di un prodotto particolare, non piacerà a tutti. Essendo il gusto molto forte, piuttosto che consumato assoluto, riteniamo dia il meglio sotto forma di condimento per bruschette, pizza o pasta.
Sigma filetti di alici arrotolati con cappero - in olio di oliva, barattolo in vetro da 90 grammi, peso sgocciolato 51 grammi. Prodotte in Albania. Prezzo 3,19€.Mi piace la pellicola plastica che copre la capsula superiore e ne sigilla il contenuto. Le alici avvolgono bene i capperi, ben disposte e separate tra di loro, non si ha alcuna difficoltà nel tirar fuori i singoli rotolini. Il gusto è molto incisivo, forse anche troppo, e si avverte tanto la salinità. I filetti non sono compatti bensì abbastanza morbidi, comunque non sfaldati e piacevoli nella consistenza. Poche le spine e assolutamente non fastidiose. Curiosa la dicitura sul consumare il prodotto dopo averlo sgocciolato per alcuni minuti.
Conclusioni e note
Osservando la classifica, e tenendo conto dei prezzi in rapporto al peso sgocciolato, si scopre che non sempre i prodotti più costosi siano necessariamente migliori, anzi...Da quando abbiamo deciso di redigere questa recensione, in casa abbiamo costantemente almeno 4-5 barattoli di alici aperti contemporaneamente, ciò è indispensabile per poter fare i dovuti confronti tra i singoli prodotti.
Cionondimeno molti assaggi vengono effettuati in tempi diversi, e talvolta si è dovuti andare un po' a memoria, inoltre potrebbero esserci differenze tra i lotti di produzione. Pertanto crediamo sia corretto considerare, per ogni elemento, una tolleranza di qualche posizione.
Questa pagina è in perenne stato di lavori in corso, con espansioni e aggiunte man mano che verranno provati nuovi filetti. Negli ultimi tempi stiamo facendo delle vere e proprie scorpacciate di alici/acciughe, un piccolo ma gustoso sacrificio!
Speriamo di aver fatto cosa gradita a tutti gli appassionati ed estimatori di acciughe sott'olio.
